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双色球三红球:陜西這些冷門卻驚艷的美食,你吃過幾樣?

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咥不完的陜西美食


抖音里的陜西美食,無外乎涼皮、肉夾饃、羊肉泡饃、biangbiang面…

你以為這些就是陜西美食的全部?大錯特錯!


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其實,在陜西各地,還有一些被當地人“私藏”了的冷門美食,名氣不大,卻絕對不容錯過。



西安·梆梆肉

老西安的重口味


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梆梆肉絕對是“最西安”的一樣傳統風味小吃了,且不說百年的歷史,也唯有老西安人才懂,梆梆肉的特別之處。


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梆梆肉其實是由豬肉、內臟熏制而成的一種食品。除了豬大腸作為主料,配以豬心、豬肝、豬肺等內臟,一般人確實也有點接受不了這樣重口味。


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但也只有吃過的人,方知其肉嫩味醇、熏香濃郁,不曲不卷、平整亮鮮,入口細嫩光滑而筋道,吃了之后令人齒頰留香,綿延不絕。


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最早的梆梆肉出現在西安東關和南城柏樹林一帶,經營者出售時身背橢圓形的木箱,手執木魚狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣,故而得名。


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但凡有“梆梆肉”販賣的店家,定是同時經營葫蘆頭泡饃的,畢竟這兩樣都是以豬大腸為主料的。來一碗葫蘆頭,再來個“全拼”,對于老西安來說,兩個字:忒色。


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寶雞·扶風一口香

吃一碗看一碗,到底能吃多少碗


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作為西府美食的代表,寶雞好吃的真是非常多,每個地方都有能拿得出手的特色美食!不過,相信很多吃貨還是會首推扶風一口香。


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“扶風一口香”在岐山燥子面的基礎上精工細做,突出紅黃白綠黑五色,紅就是紅蘿卜,綠就是蒜苔和蒜苗,黃就是雞蛋皮,黑的就是木耳,白就是白面,具有“薄、勁、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特點。


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吃一口香非常具有挑戰,因為真的是只有一口,你吃完了就得下一碗,一碗一碗接著吃,所以一頓下來自己也數不清吃了多少碗,難免你得"吃一碗看一碗"的給自己占著。


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咸陽·老漢喜

饃軟臘汁香,老漢自然喜


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說到“老漢喜”,你第一反應是什么?以為說的是一位遛彎的大爺?NO NO NO~在咸陽,“老漢喜”的名字家喻戶曉,可以說是咸陽早飯屆的一位“大爺”。“老漢喜”是個統稱,其實就是荷葉餅夾饃。


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與西安的白吉饃夾臘汁肉不同,“老漢喜”用的是柔軟的蒸制荷葉餅。荷葉餅綿軟,好咬,即使牙口不好的老漢也能吃。“饃軟臘汁香,老漢自然喜”,故起名——“老漢喜”!


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肉要每天現煮,太肥或太瘦都不行,精華在煮肉的那鍋老湯中。知名的幾家店面,他們的老湯不知沸騰了多少年!出鍋的臘汁肉肥而不膩、瘦而不柴;蒸好的荷葉餅,軟和、白凈,揭開夾肉,夾好的肉或湯一點也漏不下去。一口下肚,別提有多香!


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銅川·宜君西紅柿泡饃

解鎖泡饃新吃法


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地處關中與陜北過渡帶的宜君縣,因一千多年前的大唐帝國君王在此興建避暑行宮,而有“宜君”之稱。當地一道西紅柿泡饃堪稱一絕,令人垂涎三尺。


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北方人愛吃饃,冬天的時候,家家戶戶生火爐子,將烤的外焦里酥的饃就著西紅柿醬一起吃,也就慢慢的演變成了一道絕佳的特色小吃。


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西紅柿泡饃做法相當考究,食材選用的是宜君縣五里鎮的上好無公害西紅柿。當地還有一種綠色的饃饃,是用野生的苜蓿菜和菠菜配合上等的面粉蒸制而成的,有嚼勁,麥香味伴隨著苜蓿的味道,掰上一塊,往西紅柿醬里一泡,那味道!真是酸辣可口。


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渭南·澄城麥子泡

紅白喜事上流傳下來的渭北小吃


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麥子泡屬于陜西澄城縣的漢族特色小吃,色澤油紅,濃香撲鼻,像一碗內容豐富略顯湯多的亂燉。以前是地方的農家在逢年過節的時候,或者紅白喜事的時候吃。演變到如今,逢年過節吃已經比較少了,重點是紅白喜事的時候吃。


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用做好的骨湯做鍋底,里邊放上麥仁、豆腐、大肉、豬血、油豆腐絲、丸子等,上面一層紅油辣子,最不可缺者得有一些豬下水,撒上香菜。大肉鮮美,豆腐香辣,麥子湯醇厚,那真真是極美味的。


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當地人多用麥子泡泡饃吃,雪白的饅頭掰成塊,一塊塊扔進去,在紅油里打個滾,看著紅,實際并不辣。配上小菜,稀飯,肚子足夠大的話,還有呼肉和小酥肉,保證撐到爆都停不下來。


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延安·陜北年糕

回味無窮的“年年糕”


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陜北年糕,俗稱油糕,是陜北古老而傳統的手工熟食制品,也是陜北人逢年過節,招待親朋好友必不可少的理想佳品。


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在革命戰爭年代,陜北的糜子、谷子養育了中國的革命。“小米加步槍”的戰爭奇跡雖然過去,但陜北悠久的歷史,讓陜北特有的糜子、谷子散發出悠遠的清香。


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在陜北,像陜北漢子那樣生命力頑強的糜子是年糕的主要料。“軟個溜溜的油糕胡麻油兒炸,親朋好友坐一跶”,說的就是這盤軟糯香甜的年糕。當你來陜北,除了游歷這里的名山大川外,不嘗一嘗這里的年糕滋味,終究是一種遺憾。


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榆林·羊肉剁蕎面

舌尖上的非物質文化遺產


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在陜西眾多的面食門派里面,陜北的蕎麥面也不容忽視。蕎面高蛋白,低脂肪,維生素含量高,營養相當豐富,陜北人用它做出了許多好吃的傳統食品。剁蕎面就是其中最受歡迎的一種。這種食品,有軟化血管、?;な恿?、清熱、降火、健胃、預防腦血管出血等食療價值,被譽為“長壽食品”。


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剁蕎面,顧名思義,就是用刀剁出來的蕎麥面。剁蕎面是陜北婆姨們的看家本領,各家都有各家的特色。這剁出來的蕎面薄如紙、細如絲,加上地道的百里香羊肉,口感柔順,芳香四溢。


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將羊湯或者特色酸湯澆在剁面碗里,頓時濃香撲鼻,食之只覺面條堅軟細滑、湯鮮味美,酸的開胃、爽的過癮。


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漢中·略陽罐罐茶

古羌族的精致“茶料理”


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罐罐茶是略陽獨有的傳統茶點,常被做為一種表示親近的上乘禮遇,極富民族和地方特色。實際上罐罐茶是類似于關中油茶的一道早點,茶葉是其中的一味重要的“調料”。略陽人的一天,都是從這一碗罐罐茶開始的。


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自古以來,漢中的略陽、寧強等地都是羌族人的聚居地,罐罐茶從羌人的飲茶習俗演變而來,歷經千年最終發展為一道羌族特色美食。


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隨著時光的變遷,當地的漢人與羌人已經融合的并無二致,唯獨罐罐茶作為羌族人特有的飲食習慣保留了下來。


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安康·石泉紅豆腐

家家戶戶都會做的“東方奶酪”


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石泉紅豆腐歷史悠久,有“東方奶酪”之稱,也叫豆腐乳,是當地傳統的特產之一。


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石泉人近乎家家自己制作豆腐乳,每年到了冬天都要為自己家制作一年的豆腐乳,不論在家還是在飯店吃飯,都喜歡來點豆腐乳,就著米飯或夾于饅頭餅子中,很是開胃。


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用小塊的豆腐做坯,經過發酵、腌制而成,味道鮮美奇香,營養豐富,增進食欲,幫助消化是人們常用的食品,同時又是享飪的佐料,風味別具,回味無窮。


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商洛·神仙涼粉

神仙葉子做涼粉,神仙涼粉賽神仙


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在商洛,“神仙葉子做涼粉,神仙涼粉賽神仙”,這句順口溜流傳很廣。咥一碗“神仙涼粉”,那感覺真的是賽過“神仙”。


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神仙葉涼粉在商洛當地可謂家喻戶曉,在外界也受到廣大消費者的青睞,但遺憾的是它卻沒有正式的身份。“神仙涼粉”是用“神仙葉樹”的樹葉做的。“神仙葉樹”的學名叫二翅六道木。


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做好的神仙涼粉切成塊或條放在碗里,澆上備好的調料湯即可食用。最好是大蒜辣子酸菜湯,吃起來清涼爽口,別有一番風味。


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韓城·小餛飩

此餛飩非彼餛飩


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在韓城當地,臊子餛飩是招待貴客的名吃。逢年過節、男婚女嫁、老人過壽、喬遷、接待貴客等的第一頓飯必須是餛飩。


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此餛飩不是彼餛飩。青花瓷碗里一個個指甲蓋般大的迷你小餛飩潔白如玉,形如蝴蝶,里面只包著一丁點菜餡。


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據說,如此精致小巧的餛飩,50公斤面粉能夠捏出3—5萬個。小餛飩捏好后,先上屜蒸熟,然后倒在大篦子上抖散、晾涼,這樣久放不壞,甚至能保存一個冬天。


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陜西的小吃,讓每一個生于斯長于斯的陜西人念念不忘,讓每一個來陜的游人印象深刻。關中、陜南、陜北,一方水土養一方人,同樣也滋養出地地道道的特色美食。這些只是陜西美食的冰山一角,你還知道哪些風靡于當地,卻很少為人知的美食?歡迎大家補充!


聲明

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